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说起北京的美≡食，那可是非常的多了∏了，但是要说能够代表北京的美食的。那没就是烤鸭㊣　了，烤鸭入口绵软、一点都不腻、深受老年小孩的喜爱，更是大众的美味。在每个饭店里，*不能缺的就是烤鸭这道菜了，配ξ　着啤酒就成了餐桌上必不可少的下酒菜，那么我们是否了解烤鸭的历史呢？

相传，烤鸭之美，是源于名贵◣品种的北京鸭，它是当●今世界*优质的一种肉食鸭。据说，这一╳特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此Ψ 纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续★下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋⊙就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两◣种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖◣炉烤鸭则以“便宜坊”*著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

据说，随着↘明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同▃挂牌开业，这也是北京**家烤鸭店。而当时的ξ名称则叫“金陵片皮∮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气*大的“全聚德”烤鸭ξ　店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮」鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

在历史上有一句在民间》流传多年的话：不到长城非好汉，不吃烤←鸭真遗憾”非常形象生动的表达了对北京烤鸭这一具有世〖界声誉的北京著名菜式的喜爱。北京烤鸭的历史邮寄也成为了餐厅╱上的代表。闻名的美味佳肴。可谓秦唐养生中的北京烤〒鸭。