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虽说名叫北京烤鸭，但其焖炉技巧出自南京，切丝的葱白出自山东，甜面酱出自保定，大葱甜面酱式的搭配吃法，则是北方民族的吃法，更不必说，北京填鸭的鸭种挑选、葱段改葱〖丝、片鸭刀法和各种花样吃法……

南鸭北上，皇帝当媒人，再加上京城里各地的菜品匠人各展神通，烤鸭和北京相遇，并非㊣一场意外。北京烤鸭，就是经典的混血融合菜。就是如此的博采众长，造就了北京烤鸭强劲生机。

吃北京烤鸭，建议的季节是秋季，其次是春冬季。秋季时鸭子的脂肪非常肥厚，而夏季填喂出的鸭子非常容易“掉膘”，烤出来皮薄有纹□　路。

烤好的鸭子不等鸭脯凹陷，趁着热片切，四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为宜。如果是根据片鸭的顺序来装盘，通常情况下是皮一盘、胸一盘、腿一盘。

片法每家店都会有讲究：有些是要皮肉分开，有的则要片片连皮带肉；形状上有的片成鱼鳞状，仿若花瓣；有的片成丁香叶，或是柳叶条，但◆必须大小均匀。其中，薄亮晶莹的鸭皮，要趁着热蘸点白糖来吃的：

将鸭皮优雅放入口中，用舌头上膛轻轻地挤压一下，香酥的鸭皮连着白糖入口就化，油脂的芳▃香与白糖的甜美，生成了独特的鲜美。由于吃相优雅，过去是大户人家小姐的首选吃法。